У клубники, по мнению шеф-поваров, яркий и гармоничный вкус, который делает ее самодостаточным блюдом. Но это вовсе не значит, что экспериментам с клубникой на кухне нет места. Осваивайте простые десерты, а затем переходите к более сложным рецептам. Приготовьте ягодный соус к мясу и клубничный салат.
Выбор и хранение
* Выбирайте только сухие, плотные и спелые ягоды. Никогда не покупайте ягодки с белым «незрелым» ободком вокруг плодоножки — клубника не дозревает после сбора, и такие ягоды испортятся так же быстро, как и другие.
* Клубника — скоропортящийся продукт и требует к себе деликатного отношения. Без потери витаминов она хранится не более двух дней. После покупки переберите ягоды и выложите в один слой в выстеленный бумагой контейнер, затем тут же уберите в холодильник. Если клубника слишком грязная, налейте в большую миску холодную воду и замочите ее на некоторое время, после чего промойте проточной водой и выложите на сухое полотенце.
* Мойте клубнику непосредственно перед употреблением. Чистить ее необходимо только после мытья, иначе влага проникнет в пористую мякоть ягоды и превратит ее в кашу. Чтобы удалить плодоножку, подведите острие ножа под зеленые листочки и аккуратно поверните ягоду: так вы срежете только зелень, не повредив мякоть.
* При подаче клубника должна быть комнатной температуры, в этом случае ее аромат полноценно раскрывается. Чашка красных ягод содержит суточную норму витамина С. При этом в такой порции немногим больше 50 ккал, 4 г клетчатки и никакого холестерина и насыщенных жирных кислот.
* Если вы не планируете использовать клубнику в течение нескольких дней, лучше заморозить ее, чем пытаться сохранить в свежем виде. Для этого выложите ее в один слой на поднос и уберите в холодильник на 6–8 часов. После ее можно переложить в контейнер.
Клубника в бальзамическом соусе
На 8 порций // Подготовка: 10 минут // Приготовление: 15 минут
• 300 г клубники • 2/3 чашки сыра маскарпоне
• 2 ст. л. сахарной пудры • 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры • 1/2 стакана коричневого сахара • 1/3 чашки бальзамического уксуса • Оливковое масло
• 8 деревянных шпажек
1/ Смешайте маскарпоне, сахарную пудру
и апельсиновую цедру.
2/ Бальзамический уксус, 2 ст. л. воды
и сахар доведите до кипения и уваривайте на среднем огне в течение 2 минут.
3/ На каждую шпажку наколите
по 4 клубнички и смажьте их получившимся карамельным уксусом. Разогрейте мангал или барбекю на среднем огне. Каждую шпажку сбрызните оливковым маслом.
4/ Запекайте от 1 до 2 минут, переворачивая шпажки. Полейте бальзамическим уксусом и подавайте с кремом маскарпоне.
Мини-тарт с клубникой
На 10 порций // Подготовка: 30 минут // Приготовление: 15 минут
Песочное тесто:
• 350 г сливочного масла • 225 г сахара
• 2 яйца • 500 г муки
Крем маскарпоне:
• 100 г маскарпоне • 100 г сливок 35% жирности • 20 г сахарной пудры • 250 г клубники • 15 г миндальных лепестков
1/ Масло с сахаром взбейте, добавьте яйцо, перемешайте до однородной консистенции. В конце добавьте муку и соедините с основной массой. 2/ Полученное тесто раскатайте толщиной 2 мм, выложите в форму с рифленым бортом нужного диаметра и выпекайте при температуре 175°C в течение 12 минут. Готовый тарт остудите.
3/ Миксером взбейте все ингредиенты для крема до густой массы. Выложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и аккуратно заполните тарт. Украсьте свежей клубникой и миндалем.
Салат с клубникой, шпинатом и козьим сыром
На 4 порции // Подготовка: 10 минут // Приготовление: 10 минут
• 320 г клубники • 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 80 г листьев молодого шпината • 2 ч. л. оливкового масла • 120 г козьего сыра
1/ Разрежьте клубнику пополам и выложите в миску, полейте бальзамическим уксусом.
2/ Разомните вилкой сыр.
3/ Выложите все ингредиенты на листья шпината, полейте оливковым маслом и аккуратно перемешайте.
Клубничный крамбл
На 4 порции // Подготовка: 15 минут // Приготовление: 30 минут
• 500 г клубники • 1 ч. л. ванильного сахара
• 3/4 стакана муки • 1/2 стакана сахарной пудры
• 100 г сливочного масла • 55 г кокосовой стружки
• Сахарная пудра для украшения
1/ Разогрейте духовку до 180°C. Растопите 1 ст. л. сливочного масла и смажьте форму для выпечки. Порежьте клубнику на половинки.
2/ В глубокой тарелке перемешайте клубнику и ванильный сахар. В отдельной тарелке смешайте муку, сахарную пудру и кокосовую стружку. Добавьте размягченное сливочное масло и аккуратно разомните тесто руками, должны получиться мелкие крошки.
3/ На дно глубокой формы выложите клубнику, сверху присыпьте ее получившейся крошкой. Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета.
4/ Крамбл украсьте сахарной пудрой.
Свинина с клубничным салатом
На 4 порции // Подготовка: 40 минут // Приготовление: 20 минут
• 400 г филе свинины • 2 ст. л. оливкового масла
• Щепотка черного перца • 1/3 чашки бальзамического уксуса • 250 г клубники • 2 ч. л. лимонного сока
• 80 г листьев салата • 50 г козьего сыра
• 1 ст. л. семян подсолнуха
1/ Нагрейте сковороду на среднем огне. Сбрызните свинину оливковым маслом и натрите перцем. Обжарьте филе в течение 10–15 минут.
2/ Готовое мясо выложите на тарелку. Уменьшите огонь до минимума, влейте в сковороду часть бальзамического уксуса, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 5 минут.
3/ Клубнику выложите в миску, перемешайте с оставшимся бальзамическим уксусом и лимонным соком, добавьте свинину. Выложите на блюдо салатные листья, сверху поместите свинину, клубнику, сыр. Украсьте соусом и семечками.
Клубничный суп
На 2 порции // Подготовка: 10 минут // Приготовление: 15 минут
• 3 киви (предварительно очистить) • 250 г свежей клубники • 1 1/2 стакана (125 мл) воды со льдом • 5 ст. л. сахара • 1/2 ч. л. ванилина • 150 г греческого йогурта для украшения
1/ Киви, холодную воду, сахар и ванилин пюрируйте в блендере, добавьте клубнику.
2/ В бокалы налейте суп, украсьте ягодами и йогуртом.
Замороженный клубничный йогурт
На 4 порции // Подготовка: 30 минут // Приготовление: 8 часов
• 750 г свежей клубники • 1/2 стакана меда • 500 г натурального йогурта
1/ Клубнику и мед перемешайте в блендере. Полученную смесь процедите через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.
2/ Добавьте йогурт и взбивайте до однородной массы. Разлейте смесь по пластиковым контейнерам. Накройте вместо крышки полиэтиленовой пленкой и поставьте в морозилку на четыре часа.
3/ Спустя час перемешайте смесь вилкой и снова накройте пленкой, замораживайте 4 часа.