Нежные цукини, молодой картофель, сочные помидоры и сладкая морковь — молодые, свежие овощи дают возможность всем проявить свою кулинарную фантазию. В вашем воображении все эти дары природы соединяются лишь в традиционное овощное рагу? Не беда! В материале журнала Shape-Мама вы найдете оригинальные рецепты полезных овощных блюд.
Профессиональные шеф-повара давно позаимствовали оформление блюд из овощей у десертных. Стоит заменить ягодную начинку в тарталетке на овощной рататуй, а в мильфее вместо слоев из теста выложить ломтики баклажана, и получается чудесная закуска. Будьте уверены, она станет прекрасной альтернативой традиционным овощным салатам. При этом и классические рецепты десертов с овощами до сих пор в ходу. Торты и пирожные из сочных корнеплодов выпекаются с минимальным количеством муки и сахара, что чрезвычайно полезно для фигуры будущей мамы.
Мильфей из баклажанов с моцареллой
На 2 порции
• 1 большой баклажан, нарезанный кружочками • 100 г томатного пюре
• 6 помидоров черри, разрезанных пополам • 80 г моцареллы для пиццы,
порезанной на 8 тонких ломтиков • 2 веточки базилика • 1 ч. л. оливкового масла
Нагрейте духовку до 180°С. Вылейте оливковое масло на сковороду гриль и обжаривайте баклажаны в течение 3 минут с каждой стороны. Выложите их на тарелку, приправьте. Поместите в форму для запекания баклажаны, чередуя их с ломтиками сыра (на каждую порцию возьмите по 4 ломтика сыра и по 4 ломтика баклажана). Запекайте в духовке в течение 12 минут. Готовые пирожные остудите, полейте томатным пюре, украсьте половинками черри и базиликом.
Тарталетки из теста сабли с овощами и кунжутным маслом
На 4 порции
Для теста сабли (на 700 г теста):
• 250 г размягченного сливочного масла • 50 г миндальной муки • 170 г сахарной пудры • 2 яйца
• 430 г муки • Щепотка соли
Для начинки: • 1 луковица шалот • 1 болгарский перец • 1 некрупный цукини • 120 г томатов в собственном соку (очищенных) • 1 ч. л. кунжутных семян • 1 ½ ч. л. кунжутного масла • 2 ст .л. оливкового масла • 1 ч. л. соли • 1/2 ч. л. белого или розового перца
Для приготовления теста соедините сахарную пудру с размягченным сливочным маслом и солью, взбейте миксером с насадкой-лопаткой добела на быстром ходу. Добавьте яйца, перемешайте. Всыпьте миндальную муку и обычную муку, перемешайте (недолго) до однородной консистенции. Тесто накройте пленкой и уберите в холодильник на 40 минут. После раскатайте тесто на припыленном мукой столе до толщины 2 мм, с помощью формочки вырубите круги, выложите их в формочки для тарталеток с антипригарным покрытием. Сверху на тесто выложите пергамент, доверху засыпьте формочки горохом. Выпекайте при температуре 160°С 12 минут до полуготовности.
Для приготовления начинки лук нашинкуйте кольцами и быстро обжарьте на оливковом масле, добавьте к нему нарезанный кубиками цукини и перец, а также кунжутное семя. Готовьте еще 2–3 минуты. Добавьте томаты и кунжутное масло, соль, перец (по желанию можете добавить немного сахара). Готовьте еще несколько минут. Откиньте на сито и охладите до комнатной температуры. Выложите начинку в тарталетки и запекайте в течении 10 минут в духовке, разогретой до 180°С. При подаче на стол можете украсить овощными чипсами или долькой лайма.
Олег Ильин, обладатель звания «Лучший кондитер Москвы», шеф-консультант ресторана «Чайка»:
«В сезонных овощах содержится максимальное количество витаминов, поэтому при приготовлении начинки важно сохранить их питательную ценность. Для этого я рекомендую подвергать молодые сезонные овощи термической обработке по-минимуму. Старайтесь использовать метод быстрой обжарки. В этом случае все ингредиенты готовятся в сковороде вок на сильном огне в небольшом количестве растительного масла. Дополнительный бонус такой обжарки — в приготовленном блюде не будет канцерогенов, которые образуются в масле при его длительном нагревании».
Овощной мильфей со шпинатом и грибами
На 4 порции
• 140 г замороженного теста фило • 1 стебель лука-порея • 1 зубчик чеснока
• 120 г вешенок • 120 г шпината • 1 ч. л. соли • 1/4 ч. л. смеси из семи перцев
• 3 ст. л. сливок 33% жирности • 1 ст. л. кедровых орехов • 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. любого другого растительного масла
Тесто фило разморозьте, выложите на стол 1 лист, смажьте его растительным маслом, сверху выложите второй слой, вновь смажьте растительным маслом, сверху — третий и также смажьте его растительным маслом. Далее с помощью ножа вырежьте из теста квадраты равного размера. Квадраты из тесты выпекайте в духовке при температуре 200°С в течение 15 минут до золотистого цвета.
Охладите.
Для приготовления начинки лук-порей нарежьте ломтиками и обжарьте на оливковом масле на сильном огне. Добавьте к нему чеснок, а через три минуты — порванные руками вдоль волокон вешенки. Готовьте еще 5–7 минут, после добавьте шпинат, кедровые орехи и сливки. Через 3 минуты снимите сковороду с огня, добавьте специи и как следует перемешайте. Откиньте готовые овощи с грибами на сито.
Соберите мильфей. Для этого на слой теста фило выложите 1 ст. л. начинки, накройте ее еще одним слоем теста, вновь слой начинки, верхний слой — тесто фило. Украсьте свежей зеленью.
Морковный торт с сырным кремом
Для торта: • 250 г тертой моркови • 100 г изюма
• 100 г кураги • 100 г чернослива • 1 ст. л. сока имбиря
• 70 г обжаренных миндальных лепестков
• 70 г обжаренного фундука (дробленого)
• 1 ст. л. разрыхлителя • 1/2 ч. л. корицы • 5 яиц
• 170 г сахара • 40 г меда • 170 г миндальной муки
Для крема: • 120 г сыра Филадельфия • 100 г сливок 33% • 80 г сахарной пудры • 50 г сливочного масла
Для приготовления теста яйца перемешайте с сахаром с помощью миксера с насадкой-лопаткой (не взбивайте!). Добавьте мед. Смешайте тертую морковь, изюм, нарезанный чернослив и курагу, сок имбиря, фундук, миндальные лепестки, корицу, разрыхлитель и добавьте яичную смесь. Вновь перемешайте. Добавьте миндальную муку, перемешайте. Выпекайте при температуре 160°С до готовности (приблизительно 45 минут). Охладите.
Для приготовления крема сыр Филадельфия пробейте в миксере до эластичности, добавьте сливочное масло комнатной температуры и снова взбейте. Сливки взбейте с сахарной пудрой и с помощью силиконовой лопатки аккуратно соедините с сыром. Получившимся кремом небрежно обмажьте торт и уберите его в холодильник на несколько часов.
Шоколадно-свекольный пирог
• 2 средних свеклы • 200 г горького шоколада (содержание какао не менее 70%)
• 60 мл горячего эспрессо • 200 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками • 135 г муки • 3 ст. л. несладкого какао-порошка • 1 1/4 ч. л. разрыхлителя • 5 крупных яиц комнатной температуры • 200 г сахара
Свеклу отварите в подсоленной воде до полуготовности. Воду слейте, свеклу промойте холодной водой. Немного остудите, почистите и измельчите в кухонном комбайне до пюреобразного состояния.
Горький шоколад растопите на водяной бане. Миску с растопленным шоколадом поставьте в емкость с теплой водой, влейте в него горячий эспрессо, перемешайте. Затем добавьте кусочки сливочного масла, дайте им растопиться, не взбивая и не перемешивая шоколадную смесь.
Просейте через сито муку, какао-порошок и разрыхлитель.
Белки отделите от желтков. Белки взбейте с сахаром до гладкости, желтки взбейте до однородной массы.
Выньте миску с растопленным шоколадом и сливочным маслом из емкости с теплой водой. Добавьте к смеси яичные желтки и быстро перемешайте. После с помощью лопаточки выложите в массу взбитые с сахаром белки. Перемешайте.
Добавьте к смеси муку, какао и разрыхлитель, тертую свеклу, замесите тесто.
Форму застелите пергаментом, выложите в нее тесто. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 160°С, 40 минут. Пирог выньте из формы после полного остывания.