Мясо морской рыбы может быть плотным и нежным, жирным и постным, терпким и сладковатым… Но главное — оно чрезвычайно полезно, если речь идет о питании будущей мамы и малыша.
Беременность
Рыба должна входить в рацион будущей мамы — это неоспоримый факт. И все потому, что в ней содержатся ценные вещества, которые необходимы для развития ребенка.
Польза или вред?
● Морская рыба — уникальный продукт: с одной стороны, богата Омега-3 жирными кислотами, необходимыми для роста малыша, с другой — способна накапливать ртуть, повышающую риск появления пороков развития у плода. Исследователи из Университета Умео выяснили, какое из этих двух веществ в рыбе действует сильнее. В эксперименте приняли участие более 500 шведских женщин в «интересном положении». Их расспросили, как часто и в каком количестве они потребляют рыбу, и взяли анализ крови, чтобы измерить уровень ртути в эритроцитах. У всех участниц уровень содержания ртути в крови оказался низким. «При таком маленьком содержании ртути полезные вещества в рыбе «перевешивают» вред от этого тяжелого металла», — считает Мария Веннберг, руководитель исследования.
● Как понять, каково количество ртути в рыбе? Это зависит не от того, где она плавала, а от ее размера и возраста. Чем крупнее особи и чем длиннее срок их жизни, тем больше ртути они успевают впитать. Будьте осторожны с золотистым окунем, крупным тунцом, кефалью, рыбой-мечом и акульим мясом. В тихоокеанских породах рыб (они чаще всего продаются на прилавках наших магазинов), таких как камчатский лосось, минтай, сельдь, треска, — ртути содержится минимальное количество.
Жирные кислоты
В рыбе их достаточно много, причем жиры в ней полиненасыщенные — Омега-3 жирные кислоты. Именно они являются строительным материалом для гормонов (что очень важно в период ожидания ребенка), а также клеток растущего в животике малыша. Особую роль они играют в развитии умственных способностей крохи, что подтверждено многочисленными исследованиями. Одно из последних проходило на базе Бристольского Университета. В нем принимали участие более 14 тысяч будущих мам, а затем и рожденные ими малыши. Оказалось, наилучшие показатели в дети, чьи мамы в период беременности употребляли наибольшее количество Омега-3 жирных кислот.
Однако этим полезные свойства Омега-3 жирных кислот, содержащихся в морской рыбе, не исчерпываются. В период беременности она необходима:
• Для развития нервной системы малыша
Высокое потребление Омега-3 жирных кислот во время беременности благотворно влияет на развитие мозга крохи в утробе матери. Результаты исследования, опубликованного в 2011 году в Американском журнале клинического питания, доказывают, что у женщин, включающих в свой рацион рыбу, рождаются детишки, которые гораздо спокойнее спят в течение первых недель жизни. Эксперты предположили, что сон ребенка свидетельствует о зрелости его нервной системы в целом и высоком развитии головного мозга в частности.
• Для снижения риска возникновения пищевой аллергии
Жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, влияют на формирование желудочно-кишечного тракта и иммунной системы — к такому выводу пришли исследователи из Французского национального сельскохозяйственного института. Именно сокращение в рационе беременных и детей продуктов с жирными кислотами, по мнению многих ученых, влияет на развитие пищевой аллергии у малышей. «Благодаря Омега-3 слизистая оболочка кишечника избирательно пропускает в кровоток вещества, образующиеся после переваривания пищи, — объясняет участник исследования доктор ГАЕЛЬ БУДРИ. — В этом случае иммунная система не воспринимает потенциальные пищевые аллергены как
«чужаков» и не провоцирует возникновения воспалительных реакций».
• Для профилактики преждевременных родов
Датские ученые установили: чтобы доносить малыша до положенного срока, беременной достаточно есть рыбу хотя бы раз в неделю! «Такое действие рыбы связано с особым влиянием на организм будущей мамы Омега-3 жирных кислот, — объясняет ЛЮСИЛЬ ПОСТОН, профессор из отдела изучения здоровья матери и ребенка в больнице святого Томаса в Лондоне. — Они снижают выработку гормонов простогландинов, которые усиливают сократительную деятельность матки и могут приводить к преждевременным родам».
Потребность в период беременности: 300 мг — порция рыбы весом около 200 г. В какой рыбе больше? В жирных сортах рыбы: сельдь, скумбрия, зубатка, семга, кета.
Предпочтение отдавайте дикой рыбе. Риск аллергии в этом случае сводится к минимуму.
Витамин D (кальциферол)
От этого ценного вещества зависит, в какой мере в организме будущей мамы будет усваиваться кальций. Значение этого процесса в период беременности сложно переоценить. Витамин D существенно влияет на развитие скелета будущего малыша, и крепость костей самой женщины. Особенно важен кальциферол в первом и во втором триместре. На то есть несколько причин:
• Первый триместр. Низкий уровень кальциферола в крови может стать причиной преэклампсии в период беременности. Это связано с тем, что кальций в связке с витамином D участвует в регуляции просвета кровеносных сосудов — их сужение часто становится причиной повышения артериального давления у будущих мам.
• Второй триместр. В этот период начинается закладка молочных зубов будущего малыша. Детишки, чьи мамы недополучали в период беременности витамин D, часто имеют признаки кариеса уже на 16 месяце жизни.
Потребность в период беременности: 10–15 мкг в сутки.
В какой рыбе больше? В тунце, сардинах, рыбе лососевых пород.
Важно! У беременных со смуглой кожей витамин D на свету вырабатывается в меньших количествах. Поэтому рыбные блюда в их рационе особенно актуальны.
Рыба, обитающая в северных морях (сельдь, скумбрия, треска) наиболее полезна для будущей мамы и кормящей женщины.
Скумбрия по-алжирски
• 2 средние тушки скумбрии
• 2 болгарских перца
• 2 крупных помидора
• 100 г молотых сухарей
• Щепотка красного перца
• 1 лимон
• 2 ст. л. растительного масла
• Средний пучок петрушки (мелко порубить)
• Соль по вкусу
1. Болгарский перец нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
2. Рыбу выпотрошить, промыть, посолить поперчить, начинить обжаренным перцем.
3. Уложите рыбу на противень, сверху выложите слой из нарезанных ломтиками помидоров, посыпьте панировочными сухарями.
4. Запекайте рыбу в духовом шкафу, разогретом до температуры 220°С, в течение 20 минут.
5. Перед подачей к столу украсьте дольками лимона и свежей зеленью.
После родов
В этот период рыба ценится, прежде всего, как белковый продукт. В ней содержится весь спектр аминокислот, включая все незаменимые и дефицитные (триптофан, лизин, метионин). В мясе рыбы много белка коллагена и совсем нет эластина, поэтому оно легко переваривается и усваивается, что чрезвычайно актуально для молодой мамы.
Но рыба может стать и причиной аллергии у малыша. Для того чтобы этого не случилось, придерживайтесь нескольких простых правил: ешьте рыбу не чаще 3–4 раз в неделю, а также старайтесь включать в свое меню различные сорта морской рыбы.
Важно! Тщательно следите за реакцией крохи, находящегося на грудном вскармливании, на новые сорта рыбы, которые вы пробуете. У малыша может быть аллергия на лосось, зато его организм прекрасно воспримет треску или камбалу.
Рыба тюрбо с морепродуктами
• 500 г филе рыбы тюрбо (можно заменить филе камбалы)
• 200 г очищенных креветок
• 300 г шпината
• 200 г лесных грибов
Для соуса
• 300 мл белого вина
• 100 мл сливок
• 100 мл рыбного бульона
• 1 лимон
• 150 г сливочного масла
• 1 луковица шалот
• Щепотка тимьяна
• Соль, перец
1. Нашинкуйте лук полукольцами.
2. Кастрюлю с вином поставьте на средний огонь, добавьте к нему лук, немного лимонного сока, тимьян.
3. Посолите и поперчите. Варите до тех пор, пока жидкости в кастрюле не станет в два раза меньше.
4. Добавьте сливки. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, пока количество соуса не уменьшится в два раза.
5. Снимите с огня, процедите через сито.
6. Вновь поставьте на огонь, дайте закипеть
7. Добавьте сливочное масло, взбейте венчиком до однородной массы.
8. Снимите с огня, охладите.
9. На противень выложите фольгу, загнув ее края таким образом, чтобы получились бортики. В фольгу положите филе рыбы, сверху выложите креветки, добавьте соус.
10. Закройте рыбу сверху фольгой и отправьте в духовку, разогретую до температуры 200°С, на 10 минут.
11. Для гарнира потушите шпинат в растительном масле, добавьте к нему заранее обжаренные лесные грибы.
Сельдь, запеченная с яблоками
• 3 свежие сельди весом по 200 г
• 2 кислых яблока (очистите от кожицы и удалите сердцевину)
• 1 луковица шалот
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 2 ч. л. хрена
• 2 ст. л. сливочного масла
1. Яблоки, лук и яйцо мелко порубите.
2. Сельдь выпотрошите, промойте, посолите и поперчите по вкусу.
3. Фаршируйте каждую тушку полученной начинкой.
4. На противень положите фольгу, на нее выложите фаршированную сельдь, смажьте ее смесью хрена и сливочного масла.
5. Фольгу герметично закройте.
6. Запекайте сельдь в духовке, разогретой до 200° С, 25 минут. Чтобы сохранить сок, подавайте рыбу, не вытаскивая ее из фольги.
Питание малыша
Считается, что рыба достаточно аллергенный продукт. Именно поэтому знакомство с ней принято откладывать до того момента, пока малышу не исполнится 8–9 месяцев. В качестве первого прикорма Союз Педиатров России рекомендует отдать предпочтение океанической рыбе — лучше белой.
С чего начать
Остановите свой выбор на нежирных сортах: треске, наваге, хеке, камбале, минтае или пикше. Вы можете приготовить рыбу самостоятельно, отварить, выбрать косточки и протереть вместе с овощами. Другой вариант — купить уже готовые пюре. В баночки попадает только рыбка, выловленная в чистых водоемах, а сочетается она, как правило, с уже знакомыми малышу овощами: картофелем, морковью, цветной капустой.
Как избежать аллергии на рыбу
Часто можно услышать мнение, что на речные сорта рыбы у детей аллергия возникает гораздо реже, чем на морские. Это утверждение не совсем верно. Аллергия на рыбу возникает из-за белка, который в ней содержится, — парвальбумина. Зачастую именно на него реагирует детский организм. Кроме того, аллергическая реакция может возникнуть из-за избытка гистамина в рыбных продуктах (вещества, провоцирующего аллергическую реакцию) или на наличие рыбного паразита рода Anisakis. У каждого ребенка организм индивидуален, поэтому кто-то с удовольствием ест речную рыбу, а вот при одном запахе морской — покрывается сыпью. И наоборот: речные сорта вызывают аллергию, а морепродукты — любимое блюдо. Так что о критериях аллергенности судить всегда сложно. В данном случае нужен индивидуальный подход.
Вводите рыбу в меню малыша постепенно, небольшими порциями и отслеживайте реакцию крохи. Если на какой-либо сорт рыбы появилась аллергия — попробуйте другой. Возможно он не вызовет такой яркой воспалительной реакции.
Готовим рыбку
Когда кроха подрастет, рыбные пюрешки ему могут наскучить. Разнообразьте его рацион простыми и вкусными блюдами из рыбы.
● Тефтельки. Рыбное филе очистите от кожицы, выберите косточки и прокрутите через мясорубку вместе с кусочками белого хлеба, размоченного в молоке. Смешайте фарш с яичным желтком. Сформируйте шарики, варите их на медленном огне 20–30 минут.
● Пудинг. Подготовьте рыбный фарш так же, как и в первом случае. Вместо яичного желтка подмешайте к нему взбитый яичный белок. Выложите фарш в небольшие формочки и запекайте в духовке в течение 15–20 минут.
● Суп-пюре. Готовить лучше на овощном бульоне. Заранее отварите рыбу. До полуготовности варите любые овощи (морковь, картофель, капусту). Добавьте рыбу, варите еще 10 минут. Взбейте суп в блендере.
При выборе готового рыбного пюре обратите внимание, сколько ее содержится в консервах. Обычно цифра не превышает 10–20 %.
Что подать на гарнир
К рыбе отлично подойдут овощи, рис или картофель. Из овощей обратите внимание на цветную капусту и морковь. Капуста обогащена тартановой кислотой, улучшающей обмен веществ, а морковь содержит полезный «витамин роста» — витамин А. Рис поможет растущему организму нормализовать процессы брожения, а картофельный крахмал улучшит работу желудка и кишечника.
Семга в виноградных листьях (грузинское блюдо «Анакопия»)
• 120 г филе семги
• Несколько веточек тархуна (эстрагона)
• 4 ст. л. сока лайма
• 1,5 ст. л. оливкового масла
• 10–12 маринованных виноградных листьев
• 80 мл белого сухого вина
• Соль, перец по вкусу
1. Филе семги нарежьте продолговатыми слайсами, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и соком лайма.
2. Виноградные листья обдайте кипятком.
3. На каждый виноградный лист положите кусочек рыбы и веточку тархуна и заверните в форме трубочки.
4. Выложите трубочки в небольшую углубленную посуду и залейте белым вином, прикройте фольгой, поставьте в духовку, разогретую до 180°С.
5. Готовьте 7 минут.
Мусс из трески
• 300 г филе трески
• 1 авокадо
• 1 зеленая груша
• 150 г сыра маскарпоне
• 1 апельсин (выжать сок)
• 1/2 лимона (нарезать дольками)
• 2–3 ст. л соуса песто
• Тарталетки
• Соль, перец по вкусу
1. Филе трески обложите дольками лимона и приготовьте на пару.
2. Грушу очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите сердцевину и запеките в духовке при температуре 200°С до мягкости.
3. Взбейте в блендере отварное филе трески, мякоть авокадо и груши, сок апельсина, сыр маскарпоне до однородной массы.
4. Мусс поперчите, посолите, еще раз взбейте.
5. С помощью кондитерского шприца или ложки выложите мусс в тарталетки и украсьте каждую соусом песто.
Скорая помощь
Если кроха подавился рыбной косточкой
● Возьмите фонарик и загляните в горло ребенка. Если вы увидите кость, то попробуйте вытащить ее пинцетом. Если кости не видно, звоните доктору. Наши мамы и бабушки в таких случаях давали деткам хлебный мякиш. Лучше не экспериментировать с подобной помощью, так как острая косточка может поранить горло, пищевод или застрять в миндалинах, вызвав воспаление. После извлечения кости сходите на прием к ЛОР-врачу, который осмотрит горлышко малыша и подскажет, что делать дальше.