Тарт с пеканом — это не просто десерт, а кулинарная классика, которая имеет многовековую историю. Традиционно он готовится с высококалорийными ингредиентами, однако существует и более здоровая альтернатива, в которой используются безглютеновая мука и натуральные подсластители. Наталия Каленова, управляющая кондитерской «Галка» и партнер Flowwow, делится своим рецептом.
Для теста вам понадобятся: 150 г овсяной муки, 60 г миндальной муки, 75 г сиропа топинамбура, 2 г соли, 120 г белка и 10 г лимонного сока. Приготовление начинается с растапливания кокосового масла, после чего к нему добавляются все остальные ингредиенты. Замесив тесто, выложите его в круглую форму диаметром 20 см и оставьте в холодильнике на 20 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 180 °C и запекайте основу в течение 10 минут. Для начинки смешайте белки, миндальную муку, яблочное пюре, сироп и ваниль, взбивая до однородности. Обжарьте пекан на сковороде до золотистого цвета.
Вылейте начинку на остывшую основу, добавив сверху орехи. Выпекайте тарт еще 30 минут, затем дайте ему остыть в форме. По желанию, перед подачей посыпьте корицей. Приятного аппетита!