Салат Оливье — это блюдо, известное каждому в нашей стране, но его рецептура имеет множество вариаций. Новогодний стол без этого культового салата, который носит разные названия, уже трудно представить. Его авторство принадлежит французу Люсьену Оливье, который создал это кулинарное произведение более 150 лет назад. Несмотря на французское происхождение, в мире этот салат известен как «русский».
Согласно традиции, Люсьен Оливье, шеф-повар ресторана «Эрмитаж» в Москве в 1860-х годах, предложил новый салат, который мгновенно завоевал популярность благодаря своему изысканному вкусу. Посетители ресторана дали ему имя «Салат Оливье», что стало символом русской кулинарии.
К сожалению, оригинальный рецепт, включая уникальный майонез месье Оливье, похоже, навсегда унесён с собой в могилу. На Введенском кладбище в Москве сохранилась могила повара, где на надгробии написано: «Люсьенъ Оливье, скончался 14 ноября 1883 г. Жилъ 45 летъ».
Мы предлагаем вам три пошаговых рецепта этого знаменитого салата.
Классический салат Оливье
В его состав входят вареные яйца, морковь, соленые и свежие огурцы, зеленый горошек и мясные продукты, чаще всего вареная колбаса. В советские времена, когда мясо было в дефиците, этот вариант стал наиболее распространенным. Современные рецепты часто включают отварную говядину или курицу.
Салат Оливье с колбасой
Этот вариант ассоциируется с новогодними праздниками. Споры о том, уместна ли колбаса в таком салате, продолжаются. Одни считают, что она недопустима, другие утверждают, что качественная вареная колбаса отлично подходит для этого блюда.
Салат Оливье с огурцом
Удивительно, но оливье можно готовить и со свежими огурцами. Хотя классический вариант подразумевает соленые или маринованные огурцы, свежие овощи придают салату необычный вкус и свежесть!