Считаете миндаль лакомством сладкоежек? Откажитесь от стереотипов — приготовьте на основе этих изумительных орешков полноценный обед для всей семьи!
Миндаль является символом счастья и изобилия в доме, а еще — здоровья. По утверждению Европейского Совета диетологов, он богат клетчаткой, витамином Е, магнием, фосфором, медью и при этом не содержит холестерина. Кроме того, он чемпион среди орехов по содержанию полезных ненасыщенных жирных кислот!
✓ В пищу в основном употребляют сладкий миндаль — калифорнийский. Ядра горьких сортов (выращиваются в Марокко и Израиле) несъедобны, из них получают жирное масло.
✓ Миндаль привнесет пикантную нотку в традиционные варианты завтрака: посыпьте миндальной крошкой овсяную кашу или смешайте обжаренные миндальные хлопья с нежирным йогуртом, мюсли и кленовым сиропом.
✓ Характерный аромат миндального ореха — идеальное дополнение для блюд азиатской кухни! Обмакните креветки в имбирный соус, обваляйте в миндальной крошке и быстро обжарьте или дополните подрумяненными миндальными лепестками китайское овощное рагу.
✓ Используйте цельный или рубленый жареный миндаль для фаршировки рыбы или дичи, а миндальную крошку или
хлопья — для панировки.
По всей форме
Цельный миндаль идеален в качестве гарнира и самостоятельного лакомства, подходит для приготовления закусок и салатов. А еще его можно использовать в самых разнообразных формах. Решайте сами, какой вариант вам больше по вкусу!
Миндальные лепестки — украшение для салатов и десертов, панировка, посыпка готовых блюд, компонент сухого завтрака. Идея: обжарьте их с любимыми овощами на среднем огне с добавлением зелени.
Миндальная крошка — украшение для выпечки, молочных коктейлей и мороженого, панировка для мясных изделий и морепродуктов, ингредиент различных начинок. Идея: приготовьте ее самостоятельно, измельчив горсть миндаля в кухонном комбайне в режиме грубого помола. Добавляйте крошку в любимые блюда для придания особого пикантного вкуса.
Миндальная мука — панировка, загуститель для соусов, ингредиент кондитерских изделий, вкусовая добавка для основных блюд. Подходит для приготовления миндальных масла и пасты, а также марципана. Идея: перед выпечкой булочек или маффинов смажьте их смесью из молока, яичного белка и миндальной муки.
Кролик, томленый в сливочно-миндальном соусе
• 1 ножка кролика • Стебель сельдерея • Пара ломтиков моркови • 2–3 зубчика чеснока • 1 ч. л. белого вина • Куриный бульон • 1 ст. л. оливкового масла • Розовый перец • Несколько веточек тимьяна • 1 ст. л. миндаля, измельченного в муку • 100 г жирных сливок • Микс салатов и овощи для украшения • Морская соль, смесь перцев
Приготовьте маринад: чеснок измельчите, добавьте оливковое масло, подсолите.
Маринуйте кролика в приготовленной смеси в течение 6 часов. Выньте мясо, удалите чеснок и излишки соли, обжарьте на сковороде с каждой стороны до румяной корочки. Поместите кролика в горшочек (или утятницу), залейте куриным бульоном, добавьте белое вино, тимьян, стебель сельдерея и морковь, предварительно нарезанные брусочками. Бульон должен закрыть ножку кролика наполовину! Томите в духовке при температуре не более
100 градусов в течение 2–2,5 часов.
Приготовьте соус: сливки смешайте с миндалем, добавьте веточку тимьяна и несколько зерен розового перца. Доведите смесь до кипения и варите еще 10 минут на слабом огне. Готового кролика выложите на тарелку, полейте сливочным соусом, украсьте листьями салата и овощами по вкусу.
Суп-пюре из запеченных томатов и болгарского перца с миндалем
• 1 красный болгарский перец • 1 помидор • 3 ст. л. репчатого лука, нарезанного кубиками • 1/2 ч. л. измельченного чеснока • 2 ст. л. мелко порубленного миндаля • 1 ст. л. оливкового масла • 1/3 стакана овощного бульона • 1 ч. л. тертого сыра пармезан • 1/2 ч. л. нарезанной петрушки
Болгарский перец очистите от сердцевины и вместе с помидором, луком, чесноком и петрушкой запеките в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, до готовности. После залейте теплым овощным бульоном и пробейте в блендере до кремообразной консистенции. Добавьте молотый миндаль, посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп по тарелкам, украсьте каплями оливкового масла и тертым сыром.
Миндальные меренги с цедрой апельсина
• 1 ст. л. миндаля (порубить в блендере в крупную крошку) • 2 яйца • 1 ст. л. сахарной пудры • 2 ст. л. апельсинового соуса • Щепотка апельсиновой цедры
Для соуса: • 300 г свежевыжатого апельсинового сока • 50 г сахара • 20 г кукурузного крахмала
Яичный белок взбейте с сахарным песком и апельсиновой цедрой. Добавьте миндаль, хорошо перемешайте. Получившуюся смесь выложите на силиконовый коврик в форме галет и выпекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета (примерно 10 минут). Горячие меренги сразу снимайте с коврика и выкладывайте на заранее подготовленную скалку, придавая им таким образом форму дуги. По мере остывания пирожных снимайте их со скалки, чуть сжимая, чтобы скатать в трубочку. Пока меренги остывают, приготовьте соус: апельсиновый сок выпарите наполовину, добавьте сахар и загустите кукурузным крахмалом. Выложите меренги на блюдо и полейте апельсиновым соусом.
Варенье из абрикосов, миндаля и родниковой воды
• 750 сахарной пудры • 1 кг абрикосов • 100 г цельного миндаля • 1 л родниковой воды • 55 г яблочного пектина • 150 г глюкозы
В сотейник налейте родниковую воду, дайте закипеть. Добавьте в кипящую воду половину сахарной пудры и пектин, доведите до кипения. Всыпьте оставшийся сахар и глюкозу и, регулярно помешивая, поварите несколько минут. Очищенные от косточек абрикосы порежьте небольшими кусочками и поместите в глубокую емкость. Залейте абрикосы сахарным сиропом, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите появившуюся пену и сразу же введите очищенный миндаль. Тщательно перемешайте, снимите с огня. Горячее варенье сразу
разлейте по банкам.